Receta de crepes de trigo negro (sarraceno)
Preparación
En un bol, poner la harina de trigo negro, la harina de trigo harinero, la sal, el huevo entero, el aceite y el agua.
Remover hasta obtener una bola compacta. Añadir 10 cl de leche y batir hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Añadir progresivamente el resto de la leche.
Dejar reposar la masa como mínimo 1 hora antes de la cocción.
Cocinar las crepes de trigo negro en una crepera precalentada a 210-230 °C.
Dar la vuelta a la crepe cuando los bordes comiencen a despegarse. Terminar la cocción unos segundos por el otro lado.
Trucos del Chef y sugerencias :
Batir enérgicamente la masa para airearla y formar pequeñas burbujas: ¡Ese es el secreto de una masa esponjosa y de unas buenas crepes!
Cuanto mayor sea la temperatura de la placa, más esponjosa será la crepe.
Puede añadir una cucharada de miel a su masa para obtener una coloración más dorada.
