Crêpière professionnelle en fonte : comment culotter et entretenir la plaque ?
Avant sa première utilisation, la plaque en fonte usinée (= plaque en fonte microsillonnée) d'une crêpière professionnelle électrique ou gaz nécessite un culottage. Cette opération simple à réaliser est indispensable pour utiliser votre crêpière. Elle consiste à faire cuire de petites couches d’huile à haute température et de façon répétée. Cela lui confère une anti-adhérence naturelle et permet de protéger la fonte.
Comment culotter la plaque de crêpière pro en fonte usinée ?
Cette opération est nécessaire quand la plaque de la crêpière est neuve.
Utiliser de l’huile alimentaire de tournesol sans autre ingrédient.
Le culottage s’effectue à l’aide du tampon de culottage équipé de 3 recharges empilées.
Compter d’1 heure à 1 heure 30, hors temps de préchauffage.
Réglage de la crêpière professionnelle pour le culottage
- Crêpière électrique : préchauffer la crêpière, régler la manette sur 250°C.
- Crêpière gaz thermostatée : régler la manette sur la position 6.
- Crêpière gaz manuelle : régler la manette sur la position 8 (6 min) puis sur 2 (4min). Culotter en position 2.
Respecter le temps de préchauffe avant de débuter le culottage.
Étapes du culottage
• Pour les 4 premières couches : verser 1 cuillère à café d’huile végétale sur la plaque. Étaler uniformément à l’aide du tampon. Laisser sécher jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fumée, 5 à 10 minutes.
• De la 5ème à la 9ème couche : verser ½ cuillère à café d’huile végétale sur la plaque. Étaler uniformément à l’aide du tampon. Laisser sécher jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fumée, 5 à 10 minutes.
• Dernière couche : passer le tampon sur la plaque sans ajout de matière grasse.
• Résultat final : culottage ayant l’aspect d’un verni, couleur châtaigne clair.
Comment nettoyer et entretenir quotidiennement la plaque de la crêpière professionnelle ?
- Mettre la crêpière hors tension
- Procéder aux étapes suivantes sur une plaque encore tiède
- Passer la pierre abrasive en effectuant des mouvements concentriques
- Enlever les résidus de pierre abrasive à l’aide d’un chiffon
- Nettoyer la plaque avec une éponge humide
- Terminer en étalant uniformément ½ c.c. d’huile sur la plaque
Comment déculotter la plaque en fonte de la crêpière ?
- Faire chauffer la crêpière jusqu’à 250°C
- Mettre la crêpière hors tension
- Utiliser la pierre abrasive sur plaque tiède pour retirer l’excédent de matière grasse. Ne pas hésiter à appuyer.
- Poursuivre avec un papier de verre spécial métal, pour mettre la fonte à nue.
- Enlever les résidus à l’aide d’un chiffon
- Nettoyer la plaque avec une éponge humide
- Re procéder au culottage complet de la crêpière
