Terrine de foie gras à la plancha aux épices de Noël
Préparation
Tailler les foies en tranches de 1 cm d’épaisseur et réserver au frais.
Préchauffer la plancha aux 2/3 de la puissance maximale de la plaque sur une plancha gaz (200 °C sur une plancha électrique). Vérifier la température en jetant quelques gouttes d’eau sur la plaque. Des billes d’eau se forment lorsque la température est optimale.
Déposer les tranches de foie gras sur la plancha et les cuire des 2 côtés jusqu’à coloration, sans les laisser trop longtemps pour ne pas trop les faire fondre.
Débarrasser les escalopes de foie gras dans un plat et ajouter le sel, les poivres, le mélange 4 épices et l’armagnac.
Disposer les tranches de foie gras dans un moule préalablement chemisé de film alimentaire puis refermer et laisser reposer au réfrigérateur durant 12 heures minimum.
Démouler le foie gras et le rouler dans le paprika.
Astuce du chef
Il est possible de déguster la terrine durant 1 semaine ou de la congeler pour prolonger le plaisir quelques semaines.
