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Râteaux, spatules et louches : comment bien choisir ses accessoires pour crêpière ?

Râteaux (rozell en breton), spatules (spanell) et louches seront vos alliés pour la réalisation de belles crêpes rondes et fines. Le choix de ceux-ci est donc important, et à faire en fonction de votre savoir-faire et du diamètre de votre crêpière.

Comment choisir les râteaux et les spatules à crêpes

Bois ou inox pour le râteau à crêpes et la spatule ?

Rozell et spanell forment un duo indispensable à l’utilisation de votre crêpière.

Le râteau (rozell) permet d’étaler la pâte à crêpe sur la plaque de cuisson de façon uniforme. Il est composé d’un manche et d’une partie ronde ou plate en contact avec la pâte.

La spatule à crêpes (spanell) permet de décoller les bords de la crêpe et de la retourner sans l’abîmer. Comme un prolongement de votre main, elle vous sera utile pour réaliser le pliage de la crêpe directement sur la plaque puis pour la transvaser dans l’assiette.

Ces deux accessoires se déclinent en plusieurs dimensions pour s’adapter à la taille de la plaque de votre crêpière, mais aussi en deux matériaux : le bois et l’inox.

Râteaux à crêpes et spatules en bois

Le bois est traditionnellement utilisé pour la confection des rozells et des spanells. On trouve ces accessoires communément en bois de hêtre. Il existe également des râteaux en buis, plus lisse et plus résistant que hêtre, qui sont donc plus indiqués pour un usage régulier ou professionnel.

Râteaux à crêpes et spatules en inox

L’inox est le matériau règlementaire en cuisine professionnelle, reconnu pour ses qualités plus hygiéniques que le bois. Les accessoires en inox sont plus lourds à la prise en main que les accessoires en bois pour crêpière.

Râteau à crêpes rond ou plat ?

Traditionnellement, les crêpiers bretons utilisent un rozell plat. Une fois le geste acquis, un savoir-faire précieux pour les crêpiers amateurs comme professionnels, le râteau plat permet d’obtenir des crêpes sucrées ou salées bien fines.

Le rozell rond est idéal pour les débutants, car plus facile à manier. Il permet d’obtenir une crêpe ronde et régulière en quelques tours de main.

i > La technique d’étalement de la pâte sur la crêpière n’est pas la même selon la forme du râteau. Pour manier au mieux votre accessoire, consultez la vidéo « Les différentes techniques d’étalement ».

Comment choisir la taille du râteau à crêpes ?

La taille de râteau à utiliser est à choisir en fonction du diamètre de votre crêpière. Plus la plaque de votre crêpière est grande, plus le rozell doit être large.

Diamètre de la plaque	Largeur du râteau
Ø 35 cm	180 mm
Ø 40 cm	180 mm – 200 mm
Ø 48 cm	200 mm – 220 mm

Quelle longueur de spatule choisir ?

Tout comme le râteau, la spatule à crêpes existe en différentes tailles pour s’adapter aux diamètres des crêpières et des crêpes. Une spatule à la bonne taille, c’est une crêpe retournée en un tour de main. La longueur de la spatule donnée-ci-dessous est exprimée en « longueur utile », c’est-à-dire qu’elle ne prend pas en compte la longueur du manche.

Diamètre de la plaque	Longueur de la spatule
Ø 35 cm	200 mm – 260 mm – 300 mm
Ø 40 cm	300 mm – 350 mm
Ø 48 cm	350 mm – 400 mm

Comment choisir la louche à crêpes

Louche monobloc ou louche soudée, quelle est la différence ?

La louche à crêpes monobloc est, comme son nom l’indique, constituée d’un seul bloc. C’est-à-dire qu’il n’y a pas de soudure entre la louche et le manche, ce qui rend son nettoyage très facile. C’est le modèle de prédilection des professionnels.

Lorsque la louche et son manche sont assemblés par une soudure, on parle de louche soudée.

Comment choisir la contenance d’une louche à crêpes ?

De même que pour les râteaux et les spatules, la taille de la crêpière est un critère important pour bien choisir la louche. Plus le diamètre de la plaque est grand, plus importante doit être la contenance de la louche.

L’autre critère décisif dans ce choix est le type de pâte que vous préparez. La pâte à crêpe de froment (pour réaliser les crêpes sucrées) est moins épaisse que la pâte à crêpe de blé noir (ou galettes de sarrasin selon les régions), elle nécessite donc une louche plus petite.