Brüsseler oder Lütticher Waffeln: Wo liegt der Unterschied?
Auch wenn beide Waffelarten mit Belgien assoziiert werden, unterscheiden sich ihre Rezepte stark voneinander.
Die Brüsseler Waffel
Die große viereckige Brüsseler Waffel ist die bekannteste und am weitesten verbreitete. Sie wird aus einem flüssigen Teig hergestellt und auch „Kirmeswaffel“ genannt. Beim Backen erhält man eine Waffel, die außen knusprig und innen weich ist.
Das Rezept der Brüsseler Waffel
Zutaten: 250 g Weizenmehl, 0,5 L entrahmte Milch, 3 Eier, 60 g Zucker, 60 g Öl, 1 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
- Mehl, Zucker, Öl und Backpulver vermischen.
- 3 Eigelbe hinzufügen und vermischen. Die Milch schrittweise zugeben, um Klumpen zu vermeiden.
- Die Eiweiße steif schlagen und unter den Teig heben.
- Mindestens 1 Std. ruhen lassen.
- Vor der Verwendung den Teig erneut vorsichtig mischen, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat.
- 3 bis 4 Min. in einem 210 °C vorgeheizten Waffeleisen backen.
Die Lütticher Waffel
Die Lütticher Waffel ist kleiner als die Brüsseler Waffel, hat eine runde bis ovale Form und wird aus Teiglingen zubereitet, die mit Hagelzucker dekoriert sind. Beim Backen erhält man eine unregelmäßig geformte Waffel, die außen karamellisiert und innen dicht und weich ist.
Zutaten: 250 g Weizenmehl, 300 g Butter, 300 g Hagelzucker, 2 Esslöffel Zucker, 2 Eier, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Päckchen Bäckerhefe, 10 cl lauwarmes Wasser, 20 cl Milch, 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Hefe und lauwarmes Wasser vermischen.
- 15 Min. ruhen lassen.
- In einer Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Hefe vermischen.
- Eier und zerlassene Butter hinzugeben.
- 1 Std. ruhen lassen (der Teig muss sein Volumen verdoppeln).
- Vorsichtig den Hagelzucker unterheben.
- 10 Min. ruhen lassen.
- Kugeln von etwa 70 g formen und mit Mehl bestäuben.
- 3 bis 4 Min. in einem 180 °C vorgeheizten Waffeleisen backen.
