Grillen mit der Plancha: Wie grillt man Fisch?
Im Ganzen, als Filet oder am Spieß: Fisch ist ein unumgänglicher Klassiker der Plancha. Durch die Temperatureinstellung sind tolle Garmethoden für feine Grillgerichte möglich.
Wenn Sie die Regeln beachten, die für das empfindliche Fischfleisch gelten, bleibt die Rotbarbe nicht mehr an der Platte kleben, und das Filet endet auch nicht mehr in Fetzen. Hier sind die Tipps von unserem Koch zum perfekten Grillen von Fisch mit fettem Fleisch, festem Fleisch oder Haut, die leicht reißt.
i > Die Plancha-Platte muss die richtige Temperatur erreicht haben, bevor der Fisch zum Grillen daraufgelegt wird. Planen Sie daher Zeit zum Vorheizen ein.
i > Auf der heißen Platte darf der Fisch erst dann gewendet werden, wenn er sich von selbst ablöst, um das Fleisch nicht zu beschädigen.
Das Plancha-Grillen von Fisch mit fettem Fleisch
Temperatur: 200 °C
Keine Zugabe von Fett
Heizen Sie Ihre Edelstahl-Plancha auf die Temperatur von 200 °C vor. Legen Sie Ihren Fisch ohne Zugabe von Fett direkt auf die Plancha – mit der Hautseite nach unten, wenn es ein Lachs ist. In den letzten zwei Min. können Sie eine Garglocke verwenden, um das Ergebnis zu perfektionieren.
Das Plancha-Grillen von Fisch mit festem Fleisch
Temperatur: 200 °C
Zugabe von Öl und Butter
Seeteufel und Thunfisch sind Fische mit festem Fleisch, das mit etwas Fett gegrillt werden muss. Fetten Sie die auf 200 °C vorgeheizte Edelstahl-Plancha mit einer Mischung aus Traubenkernöl und Butter. Legen Sie Ihren Fisch auf das geschmolzene Fett.
Das Plancha-Grillen von Weißfisch oder Fisch mit Haut, die sehr leicht reißt
Temperatur: 150 °C
Grillen auf Backpapier
Zugabe von Olivenöl
Rotbarben und Makrelen haben eine Haut, die sehr leicht reißt, weshalb sie so vorsichtig gegrillt werden müssen wie die sogenannten „Weißfische“. Damit das Fischfleisch nicht klebenbleibt und zerfetzt wird, legen Sie ein Stück Backpapier direkt auf die Plancha-Platte, die Sie auf 150 °C vorgeheizt haben. Fetten Sie das Backpapier mit einem Spritzer Olivenöl ein und legen Sie den Fisch darauf. Auf diese Art entsteht eine Schicht, an der zunächst nichts klebenbleibt.
