Rindersteak: die perfekte Garstufe mit dem elektrischen Grillgerät oder der Plancha
Vor dem Grillen
Für ein gleichmäßiges Grillen muss das Rindersteak temperiert sein. Holen Sie es mindestens 30 Min. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank.
Heizen Sie Ihr Grillgerät oder Ihre Plancha 10 Min. lang auf die Höchstleistung von 300 °C vor. Wenn Sie mit einer hohen Temperatur beginnen, wird das Fleisch auf dem Gerät schnell angegrillt, ohne dabei an Wasser zu verlieren: Das Grillgericht wird saftiger und schmeckt besser.
Salzen Sie rotes Fleisch nie vor dem Grillen, da es durch das Salz austrocknen und hart werden kann. Sie können das Rindersteak aber vor dem Grillen leicht mit einem aromatisierten Öl einreiben.
Das Grillen
Das Geheimnis für ein gelungenes Stück Fleisch? Die Garzeit an die Dicke anpassen.
Stellen Sie Ihr Grillgerät auf Stufe 5 ein. Bei einem 3 cm dicken Rindersteak sollte pro Seite eine Grilldauer von zweimal je 3 Min. (also insgesamt 12 Min. Grilldauer) eingehalten werden.
Wenn Ihr Rindersteak 4 cm dick ist, sind pro Seite 4 Min. (also insgesamt 16 Min.) angebracht. Das Ergebnis? Ein gegrilltes Rindersteak, das innen noch rot ist.
Um das Fleisch am Ende des Garvorgangs zu aromatisieren, legen Sie einen Bund Kräuter in die Schale des elektrischen Grillgeräts.
Wenn das Grillen beendet ist, legen Sie das Fleisch auf ein Schneidbrett. Lassen Sie das Stück Fleisch vor dem Servieren noch kurz ruhen: So kann der Saft im Rindersteak zirkulieren und das Fleisch zarter machen.
Würzen Sie es im letzten Moment mit gemahlenem Pfeffer und Fleur de Sel aus Guérande.
Die Garstufe des Rindersteaks einschätzen
Visuelle Einschätzung
- Bleu: Die Fleischoberfläche ist trocken, und an den Seiten erkennt man noch das rohe Fleisch.
- Blutig: Das Fleisch schwitzt, an der Oberfläche ist eine feine Wasserschicht zu sehen.
- Medium: An der Oberfläche sind rote Tröpfchen zu sehen.
- Well done: Das Fleisch hat sich zusammengezogen, es gibt keine roten Tröpfchen mehr.
Einschätzung mithilfe einer Sonde
Stechen Sie mit der Sonde von der Seite aus in die Mitte des Rindfleischstücks hinein. Grillen Sie es abwechselnd von beiden Seiten, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist:
- Bleu: Kerntemperatur von 45 °C
- Blutig: Kerntemperatur von 55 °C
- Medium: Kerntemperatur von 60 °C
- Well done: Kerntemperatur von 65 °C
