Crepe de champiñones vegetariana
PREPARACIÓN DE LA MASA DE LAS CREPES
Preparar la masa de trigo negro mezclando en un bol 500 g de harina de trigo sarraceno, 1 l de agua y 15 g de sal gorda. Batir bien la masa de crepes para que se airee y cree burbujas.
Dejar reposar la masa varias horas antes de la cocción.
PREPARACIÓN DEL ACOMPAÑAMIENTO
Lavar y cortar los champiñones en rodajas finas. Saltearlos con un poco de materia grasa hasta que se doren.
Rallar el queso Comté.
COCCIÓN DE LAS CREPES
Cocinar las crepes de trigo negro en una crepera eléctrica o de gas precalentada a 210-230 °C. Dar la vuelta a la crepe cuando los bordes comiencen a despegarse. Terminar la cocción unos segundos por el otro lado.
Rellenar la crepe de trigo sarraceno por el lado más claro con un huevo y el queso. Doblarla, engrasar con mantequilla los dobleces y colocar algunos champiñones cortados en rodajas finas y semillas germinadas alrededor del huevo en el momento de servir.
Truco : picar unas hojas de perejil en un poco de mantequilla fundida para engrasar los dobleces de la crepe.
