Tortillas con relleno a la mexicana
Esta receta le permitirá hacer 8 tortillas, una especialidad mexicana.
Preparación
En un cuenco grande, mezclar con la mano las 2 harinas, la clara de huevo, la sal y el agua hasta formar una bola de masa maleable. Dividir la bola de masa en 8 partes iguales.
Preparar una encimera bien enharinada. Con un rodillo, extender cada parte hasta obtener una tortilla de unos 12 cm de diámetro y 2 mm de grosor. Para evitar la posible adherencia de la masa al rodillo, se puede aplastar la masa entre 2 hojas de papel film.
Regular la crepera a 220 °C (o la posición 5, si se trata de la crepera Diabolo) y esperar a que se alcance la temperatura. Colocar las tortillas sobre la crepera y cocinarlas durante aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Conservar las tortillas en un paño para que se mantengan blandas y fáciles de doblar.
Para el relleno, dorar 330 g de carne de buey picada en una sartén y preparar salsa para tacos, según su gusto. Dejar a fuego lento durante 10 minutos.
Recalentar las tortillas a horno medio durante 2-3 minutos. Poner sobre las tortillas hojas de lechuga y luego extender la carne picada. Añadir ralladura de queso, rodajas de tomate y salsa para tacos. Decorar con unas rodajas de aceituna.
Trucos del Chef y sugerencias
Para la presentación, doblar los tacos en forma de concha.
