Tortitas baghrir o «milagujeros»
Esta receta le permitirá hacer entre 16 y 18 baghrirs, también llamados «milagujeros», unas tortitas bereberes consumidas en el Magreb.
Preparación
Templar el agua y la leche. Diluir la levadura en dos cucharas soperas de agua tibia. En un bol, mezclar la sémola, la harina tamizada, el azúcar y la sal.
Batir los huevos, añadir la levadura diluida y luego el agua y la leche templadas.
Incorporar poco a poco esta mezcla a la harina.
Batir con un batidor durante unos minutos hasta obtener una masa untuosa y cremosa.
Cubrir con un paño y dejar subir 2 horas en un lugar caliente.
Regular la crepera a 230 °C (o la posición 6, si se trata de la crepera Diabolo) y esperar a que se alcance la temperatura. Engrasar ligeramente la placa de la crepera con aceite de oliva.
Verter aproximadamente dos tercios de un cucharón de masa y extender ligeramente con el fondo de este hasta obtener un baghrir de entre 12 y 14 cm de diámetro.
Cocinar durante 2 minutos aproximadamente. Aparecerá una multitud de pequeños cráteres. Los baghrir están hechos; no hay que darles la vuelta, sino colocarlos sin apilarlos con el lado liso por debajo.
Trucos del Chef y sugerencias :
Deguste sus tortitas baghrir calientes, con mantequilla fundida y miel por encima. También se pueden acompañar de azúcar, coco rallado, mermelada…
